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1: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:49:50.57 ID:???*.net
9月16日夜に放送された系の人気バラエティ『ホンマでっか!?TV』で、パスタをゆでる際に多くの人々の間で必要不可欠だと思われている「塩」が不要であると専門家が指摘。
その内容が視聴者の間で注目を集めている。

この日、同番組では、ヒロミが料理人となり、キャンプで培ったテクニックを駆使して、オリジナルパスタを調理。
その中で環境評論家の武田邦彦氏は「スパゲティは本当はお塩関係ないんですよ」「立派な論文が出てね。
塩の種類を全部変えて、濃度変えて、味から何からやったのが出てきて、(味や食感などは)まったく関係ない。
(入れなくても)全然まったく一緒」と、パスタをゆでる際の塩が不要であるとコメント。
また、なぜ「塩を入れる」という行為が一般に広まったのか?という質問に対して、「プロの料理店が、ちょっとやっぱり辛めのスパゲティを出したほうが美味しく感じるから」とし、
我々が家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分を入れる分には、味の面でもさしたる違いはない解説した。

そのため、スタジオはもとより、ネット上の視聴者からも「マジかwww」「レシピ本とか全部書き直しじゃんwww」「塩でなく油入れるといいとか言う人もいるよな」
「でも売ってるパスタソースって茹でるときの塩分も計算してるんじゃないの?」「でも塩入ってたほうが旨いと思うんだよな...」といった様々な声が相次いだ。

なお、武田氏のこうした解説を受ける形で、同番組MCの明石家さんまは「でも入れる。あのー、沸騰したときに、塩入れるときに、また再沸騰する、あの瞬間が好き。
『俺、やってる~!』いう感じが」とコメント。やはり、いつも入れているものであるだけに、いきなり「不要である」と言われても、それを急に変えることは抵抗があるようだ。

■参照リンク
『ホンマでっか!?TV』公式サイト(毎週水曜21時から放送中)

http://netallica.yahoo.co.jp/news/20150917-00047400-aol
2015/9/17 12:00 - AOLニュース





パスタ - Wikipedia



パスタ(イタリア語: pasta)は、日本語の「麺類」とほぼ同義の概念をもつイタリア語で、スパゲッティ、ペンネ、ラザニアなどを含む。イタリア料理の主要な要素のひとつ。主な原料は小麦粉(特にデュラム小麦)で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。





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2: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:51:37.87 ID:AXZA9Qbt0.net
もしかして呼び塩を知らないとか

3: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:51:44.91 ID:77D3T8FGO.net
武田の言うことは嘘ばっかり。

4: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:52:24.11 ID:pZ2Yv6hi0.net
ペペロンチーノには必要

5: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:52:30.32 ID:aYSN2Drz0.net
>「でも売ってるパスタソースって茹でるときの塩分も計算してるんじゃないの?」

ほんこれ

23: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:54.06 ID:6JIkLPhX0.net
>>5
ソースに塩入れたらええねん

6: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:52:31.07 ID:Mi4TlCQa0.net
パスタに味付けしてるんだって知ってるだろ

7: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:52:34.76 ID:cZTrl8Hl0.net
ステーキや魚焼くときに塩振るのも意味無さそうだな

8: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:52:53.88 ID:p3WrQLgf0.net
りっぱな論文てなに?

9: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:53:08.51 ID:/lrCUMKu0.net
味噌だったりカレー粉だったり醤油だったり入れるといいよ!!

10: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:36.36 ID:xGpzoCRDU
知らんが、塩分控えめを求められるので入れない
自分だけが食べる時は入れる

11: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:53:31.67 ID:J/u63nf90.net
入れてる奴いんのかよw

12: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:53:45.64 ID:8Ws/R+Sd0.net
>我々が家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分を入れる分には、味の面でもさしたる違いはない

つまり一般家庭は塩をけちってあんま入れないからパスタに塩味がつかないと

13: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:02.12 ID:jzNqx2ab0.net
はあ?清めてるんですけど。

30: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:56:17.64 ID:pRdLyvmE0.net
>>13
西洋に東洋文化混ぜるとかマジかっけす

14: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:05.26 ID:7oFRF7g00.net
入れた事ない
どうせ味見して調節するし

15: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:10.69 ID:4HLXFtfx0.net
> 環境評論家の武田邦彦氏


何時から環境評論家になったんだよ

40: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:11.42 ID:8F2Xs0jS0.net
>>15
こいつとか皇室芸人とか、なんとなく専門家っぽいけどよくよく聞いたらトンデモネタばかりの奴らをテレビは使いすぎ

16: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:11.50 ID:+U/aNY/K0.net
追いオリーブ料理

17: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:12.84 ID:4h9yWMI40.net
5分とか短時間で茹で上がるパスタ不味い

27: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:56:01.53 ID:KkK7Bg/c0.net
>>17
俺の買うバスタは5分じゃまだ芯が残って食えたものじゃない

18: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:17.40 ID:RQFene8m0.net
指定の塩分で茹でると間違いなく塩味するじゃん
味覚障害なんてレベルじゃねーぞ

19: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:20.95 ID:KkK7Bg/c0.net
>>1
塩を入れれば沸点が微妙に上がるだろ、そのぐらい理解できなのか?

20: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:33.48 ID:eUKGoLxu0.net
そんなわけないだろ

下味ついてるかどうかで
ソースの塩分きまるし
ウソ言うな

21: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:42.12 ID:HUAieXtj0.net
少なくとも湯温は高くなるんでね。

22: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:54:48.26 ID:MEx4zi7w0.net
塩がもったいないから茹でるのには入れないわ

24: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:55:12.02 ID:2dQN86o30.net
スーパーで売ってる安物のパスタはあまり塩を練り込んでないから
茹でるときに塩を足した方が旨いよ。
うどんくらい塩を練りこんでるパスタだと、茹でるときに塩はほとんど要らない。

26: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:55:42.95 ID:7VVwzOXz0.net
まあ、大量のお湯に入れる塩がもったいないよぬ

28: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:56:02.31 ID:pZ2Yv6hi0.net
>武田邦彦
このおっさん間違った解釈してるけど、塩入れると吹きこぼれにくくなるとかパスタが引き締まるとかそういうのが根拠が無かったていう話な

31: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:56:27.22 ID:ebgTXeMM0.net
めんどくさいから全然入れてなかったが
まさかそれが正解だったとはw

塩入れないと麺がくっつく、と注意されたので
具体的に困ったら入れるようにしようとは思ってたけど
いつまでも困らないんだよねえ

32: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:56:50.51 ID:CBLc65zm0.net
昆布を入れて煮るとおいしい

39: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:04.29 ID:484OCOIY0.net
>>32
同意

おろしツナパスタを作るときにはやってる

33: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:57:16.48 ID:qLSY/+Yj0.net
なんだろ
沸点が関係あるような気がしてたけど

42: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:48.38 ID:cNMWdQQc0.net
>>33
相当入れないと沸点って変わらないんじゃねw

34: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:57:33.55 ID:aYSN2Drz0.net
沸点が上がるとかコシが出るとかいう説はウソ
メチャクチャ大量に入れなきゃそんな変化は起こらない


「塩を入れないと浸透圧でソースが水っぽくなる」

これが真相

35: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:57:48.25 ID:+WysIbSl0.net
>味の面でもさしたる違いはない

全く違いが無いのか、ちょっとでも違うのかによって全然ちがうぞ

36: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:57:50.38 ID:g30LXqSi0.net
塩いれた方がいいよ

論文とかあてにしない方がいい

37: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:00.80 ID:2zgxGuJi0.net
水パスタにしてから茹でるときに塩入れなくなったなぁ

38: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:02.83 ID:y/T7se+c0.net
海水くらいの塩分で下味を付けて
ソースは塩分控えめで食うと美味い

41: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:58:20.39 ID:bBWYK0bM0.net
ソースと絡める時に塩入った茹で汁使わんの?

43: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:59:07.93 ID:tESwzLiY0.net
これ元の論文は味に言及してなくて塩を入れなくても歯ごたえやら食感に変化ないってドヤってるのを
「味付けのために入れるんだよバーカ」って散々つっこまれてた記事のことだろw

44: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:59:12.53 ID:6QNex96l0.net
武田は飛ばすけど、明らかにパスタから塩分を感じるから
あと麺だけの問題ではなくて、なぜ塩気がいるのかというとソースを薄めるときに使う
これ本場のやり方
だから答えは「塩分はソースづくりに継ぎ足すから必要」なのね
パスタだけの独立した問題ではない

なのでレトルトとかのソースを使うなら塩分は必要ない
俺はちなみに少しだしをいれる

45: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:59:21.52 ID:59kOpeRo0.net
味覚音痴の馬鹿かよ
塩がなかったらどれだけ気が抜けた味になるか自分でわかるだろ

46: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:59:22.58 ID:hkGHiLan0.net
プロはゆで汁をソースに足す時があるからな只のお湯を入れたら薄まる
まあ市販のパスタソース使うなら関係ないんだが

47: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:59:29.65 ID:o0FCOEMk0.net
パスタソースのほうが茹でる時の塩を含めた調味だし
茹でる時は塩入れるわ、オリーブオイルも入れるわ
麺が離れやすい気がするし

29: タケノコがお送りします 2015/09/17(木) 16:56:14.46 ID:484OCOIY0.net
ためしてがってん パスタ で検索すれば明白なネタ







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コメント一覧

    • 1. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 22:21
    • 家政科の先生がそう言ってるのになんでムキになって否定するんだろ。
      president.jp/articles/-/9347
    • 2. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:03
    • そんなことよりスパゲッティユデテイイ?
    • 3. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:11
    • >>43でやっと終わったのかよ
      家政科の先生がイタリア人より正しいと思ってるなら一生ドヤってればいいよ
    • 4. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:14
    • 下味つけるつもりでガバッと入れないと無意味なのは知ってた
      パスタにしっかりめに塩味ついてる方が仕上がりもまとまる
      湯の量が多いから塩少々感覚でパラパラ入れるのは全く意味ないね
    • 5. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:17
    • > 環境評論家の武田邦彦氏

      いつからそんなもんになったんだ?
      自称科学者は辞めたのか?
    • 6. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:35
    • 単純にいこうぜ。両方やったが俺は入れた方が美味く感じたからこれからも入れる
    • 7. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:43
    • これ明らかに料理してなくていってたんだよなぁ
      塩を入れるのと入れないのだと塩いれねーとあきらかに味がぼやけるのに
      あとパスタ自体に塩が練りこんでないから、塩いれねーとソースで水っぽくなる
      料理の基本だ
    • 8. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:47
    • パスタ感覚でうどん茹でる時に塩入れたらめちゃくちゃ塩辛くなったのを思い出したw
    • 9. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月17日 23:48
    • うどんは練りこむ段階で塩入れてるからね
      乾麺のパスタは塩入れてないのでそこの差異
    • 10. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月18日 02:00
    • 塩入れてない 面倒になって入れないのを食ったら変わらなかったから
      せいぜいゆで汁を使うときに塩味があった方がってものか
    • 11. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月18日 02:39
    • きょうの料理の人が言ってたが「入れる意味はある。が、みんな量が少ない。ひとつまみじゃなく一掴みね。少ないとそりゃ意味無いよ」と言ってた。こうすると確かに味は変わる。
    • 12. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月18日 03:27
    • パスタ自作していざ食べてみると
      「ん、何か間の抜けた味 ソースと全然馴染んでないし・・
      あ 塩入れるの忘れてたわ」てな事があるからな
      ちゃんと料理する人にはすぐにわかる話
      例の家庭科の先生って相当ヤバい人で他にもトンデモ説唱えてるわ
    • 13. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月18日 14:33
    • 10年ぐらい入れてないなー
    • 14. たけのこ大好き名無しさん
    • 2015年09月18日 21:08
    • ソース作るときに茹で汁で使わない?
      あれで調整するんだよな俺
いつもコメントありがとうございます。

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