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1: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:01:00.50 *.net
それなりにうまくて安くてたらふく食べられる、大手外食チェーンの激安メニュー。
「でも、よく言われることですが、安さにはそれなりの理由があります。その本当の意味をわかっていますか?」
そう話すのは、『激安食品が30年後の日本を滅ぼす!』(辰巳出版)の著者で食品安全教育研究所の河岸宏和氏。これまでハム・ソーセージ工場、コンビニ向け惣菜工場、食品スーパーの厨房衛生管理…を担ってきた、“食品業界を知り尽くす男”と評される人物だ。
前回の立ち食いそばチェーンに引き続き、今回は焼肉チェーンの安さの理由について取り上げる。まず、最近の業界動向について食品業界紙・記者A氏がこう話す。
「焼肉店の店舗数は現在、全国に約1万2千店ほどで、客単価2千円前後の低価格チェーンが業界をリードしています。国内外に約600店舗を構える『牛角』、約200店舗の『安楽亭』に『焼肉屋さかい』『すたみな太郎』『焼肉きんぐ』などが追随しています」

そこで最近、大手焼肉チェーンでよく見かけるのが“やわらか加工”。チェーンごとに表記は異なるが、メニュー表の最下部に『※当店ではお肉をやわらかくする加工を施しております』などと記されていることが多い。
「工場で、剣山のような100本程度の注射針を牛肉にブスっと刺して牛脂を注入する、インジェクションと呼ばれる製法です。これを施せばパサパサで肉質が硬い安価な外国産牛も人工的に霜降り肉へと様変わり。
脂の乗ったジューシーな肉ができあがります」
カルビ、ハラミ、タンはこれとは違ったやわらか加工が施されることが多いという。

「牛の骨の周りについている端肉(はにく)や内臓肉をミンチ状にしたものを結着剤で固め、植物性たんぱくなどの添加物を混ぜてやわらかくし、さらにビーフエキスなどで味つけする。いわゆる成型肉と呼ばれる肉ですね。
少数派ではありますが、メニューに『カルビ(成型肉)』などと正直に表記するチェーンも出てきました」
なるほど、安い焼肉にはそれなりの理由があるというわけだ。これらのやわらか加工肉を“偽装肉”なんて呼ぶ人もいるが、「製法自体は違法でもなんでもない」(河岸氏)。ただし、その扱いには食中毒のリスクがつきまとう。
「牛肉には肉の表面に下痢を引き起こすO―157(病原性大腸菌)が付着しています。焼けば菌は死滅しますが、ナマ肉の段階でインジェクションを施す(注射針で牛脂を注入する)と、表面に付着していた菌が肉の内部に入り込んでしまいます」
つまり、中までしっかりと火を通さないと食中毒になるリスクが出てくるわけだが…
「『しっかりと焼いてください』とメニューに注意書きしたり、接客時に店員が教えてくれる店が比較的少ないのが実情です。ひどい場合はやわらか加工を施していることには一切触れず、『霜降り肉』としかメニューに書いていない店もあります」

「実際、一部の激安店では偽装が日常的に行なわれています。よく見られるのは、ロース肉の周辺にバラ肉をつけたものを『ロース』として提供する方法。バラ肉とロース肉は牛の体の中でつながっており、職人のさじ加減でいくらでもくっつけることが可能なんですね。
そこで、ロース肉の価格を100円とすると、バラ肉は60円ほど。ロース肉にバラ肉をくっ付ければくっ付けるほど、店側の利益が多くなるというわけです」(河岸氏)
やはり偽装ロースがあれば偽装カルビもある、と。
「カルビとは肋骨の周辺についているバラ肉のことで、赤みがかって脂の乗ったお肉。でも、牛の体の中には腕にもモモにもいろいろなところに“カルビみたいなお肉”があるんですね。
すべてとはいいませんが、一部の激安チェーンは『1円でも安く仕入れよう』と、その“カルビみたいなお肉”を買って『カルビ』として提供しているところもあります」
では、そんな偽装がまかり通るのはなぜか。
「まず、この業界には『ロース肉はこの部分』『カルビはこの部分』といった明確なルールがありません。
加えて、それぞれの違いはプロが見れば一目瞭然なんですが、一般の方は『ロース肉は赤い部分』といった程度の認識でしょう。消費者の知識が追いついてないことをいいことに、一部の店では意図的に偽装が行なわれているというわけです」

http://www.excite.co.jp/News/column_g/20160415/Shueishapn_20160415_64019.html




野良猫の肉

7: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:13:04.72 0.net
>>2
かえって高くなるだろ

4: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:05:08.83 0.net
おぞましい

6: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:12:26.11 0.net
要するに安い店で食う場合はしっかり焼けたの以外は食べてはいけませんと言う話だろ。
金欠の貧乏人にとってはその注意が分かっていれば充分だわ。
さてと、明日の朝飯はモヤシが主食だなー。

9: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:16:22.68 0.net
なんですと

貧乏人はそんなの食べておられるのですね^^

11: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:24:02.41 O.net
もうロースとかカルビとか言わないで「牛肉」って言って欲しい。

13: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:26:46.76 0.net
ビール3杯も飲んだら肉の味の違いなんて分からなくなる

14: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:27:01.66 0.net
昔、Aって言う全国チェーンの
ステーキが、猫の肉使ってるて
デマが流れたの思い出したよ

16: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:29:18.06 0.net
5000円以下で食べ放題とかまともじゃないに決まってる。
中には2980円とかもあるがまさか上肉を食ってるとは思ってないだろう。
安いものにいいものがあるわけない。


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18: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:31:27.97 0.net
安全なものならまぁいいんじゃね?

19: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:33:08.69 0.net
見た目はいいが輸入肉のリブフィンガーとか硬くて食えない

23: タケノコがお送りします。 2016/04/24(日) 23:56:13.81 0.net
???「こりゃあ どうしても、うちと同じ値段でうまいステーキを作ってもらおう」

24: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 00:14:15.79 0.net
安いんだから合成肉なのはしゃーなくね?
法整備がおいついてねーのかな。

25: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 00:16:55.69 0.net
言ってることは正しい部分があるかもしれないが
何かにつけていちゃもんつけてる偏屈ジジイだろ、これ書いたの。

26: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 00:23:48.59 0.net
文句があるなら食いに行かなきゃいいし、
あるかないかわからない自分ちの庭で飼育すればいいんだよ
震災のたびに「買わせていただかないと死んでしまう」愚民の姿が
TVに映されていて哀れである
しょせん末端消費者は「生かされている」のだよ

28: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 00:43:12.38 0.net
スーパーで外国産牛に国産牛脂をブレンドしましたみたいな激安肉を見た
ブレンドって・・接着してスライスしてんだろと

凄い不自然な紅白してたけど砂糖や醤油で煮ちゃえばわかんないんだよな
外食不気味

29: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 00:44:00.75 0.net
この市場の免疫力が畜産行政の歪みに追いつかないってことだな

32: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 01:05:56.58 0.net
.
 しかし、詐欺にならないの?
 

30: タケノコがお送りします。 2016/04/25(月) 00:47:01.47 0.net
ソープ店の裏側 … 行ってはいけない!?

お兄さん、今日入ったばっかりの娘が居ますとよ言われて入ったら
今日他店から移籍して来たばっかりの三段腹だった

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コメント一覧

    • 1. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年04月26日 19:52
    • 偽装肉工場でバイトしていた俺様参上
      全然たいしたことなくて草
      この程度なら逆に安心だわ
    • 2. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年04月27日 04:50
    • 安安の事かー!
いつもコメントありがとうございます。

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