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1: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:16:08.81 ID:OFdAYj1S0 BE:837857943-PLT(16930) ポイント特典
格安スーパーマーケットや特売などで、1リットル200円以下で売られているしょう油を見かける。家庭の台所事情を考えて、つい買いたくなる人は多いはずだ。
しかし、あれは全部ニセしょう油である。正式には「新式醸造醤油」と呼ばれるが、要は“醤油風調味料”である。
1リットル300円以下のしょう油は醤油風調味料と考えていい。本物のしょう油は丸大豆と小麦、食塩で時間をかけてじっくりと発酵させるので、
原材料費や効率を考えると店頭価格で1リットル300円を切るのは難しい。

醤油風調味料が出回っているのは、それなりに愛用者がいるからだ。その最大の理由は価格の安さにあるが、味も本物のしょう油より濃厚な甘さがある。
その濃厚な甘さを、しょう油のおいしさと勘違いしている人が多いのだ。

●激安しょう油の正体
しかし、濃厚な甘さがつくられているカラクリを知ったら、とてもおいしいとは感じなくなるはずだ。濃厚な甘さのベースになっているのは、
アミノ酸液と添加されている甘味料だ。
アミノ酸液は添加物ではないが、グルタミン酸ナトリウムなど化学調味料の原料である。サトウキビ、大豆、小麦グルテンといったタンパク質原料を酸分解し、
炭酸ナトリウムなどで中和したもので、世界的に供給過剰で価格も安い。そのため、食品のみならず最近は化粧品にもよく使われている。
アミノ酸液にはうまみ成分が凝縮しているが、単体ではそれほどおいしくは感じない。ところが、甘味料を加えると不思議なことに甘みが倍増する。

何よりも問題なのは、醤油風調味料に多く含まれているグルタミン酸ナトリウムだ。過剰摂取すると緑内障の原因になるおそれがあるという
弘前大学医学部の研究報告がある。また、カラメル色素の発がん性など、添加物による健康への悪影響も無視できない。

http://news.goo.ne.jp/article/bizjournal/business/bizjournal-bj-22737.html





グルタミン酸ナトリウム - Wikipedia

グルタミン酸ナトリウムの構造

グルタミン酸ナトリウム(グルタミンさんナトリウム, monosodium glutamate (MSG); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも)はグルタミン酸のナトリウム塩。構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11。この物質のL体(右図:アミノ基が手前側に出ている構造)は調味料として多用される。歴史的な経緯から化学調味料として有名だが、現在ではうま味調味料(近年では「アミノ酸等」と表示されている)と呼ばれることも多い。グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては味の素がある。なお国内では食料品においてグルタミン酸ナトリウムは食品添加物表示では直接表示を避け「調味料(アミノ酸等)」という表記で代替される場合が多い[2]。






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6: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:19:27.71 ID:UvHCqqlf0
しょうゆう事か

10: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:22:42.24 ID:IDv3iB1B0
キッコーマンはどっちだよ?

12: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:23:27.89 ID:WACJMTyM0
キッコーマンもそんなしないじゃん

15: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:23:39.75 ID:8K9j/qDT0
んなこと言われても甘い醤油が当たり前の地域だからなぁ

53: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:40:45.40 ID:9dWplKnm0
>>15
熊本の甘いタレの納豆は美味しいな

18: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:24:09.27 ID:6WSUJysE0
大手メーカーものしか買わないなら大丈夫

20: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:24:52.87 ID:UIqrCgyH0
ラベル見たら書いとるがな

21: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:24:53.11 ID:IHOno2kx0
知ってる。
スーパーの激安醤油を2リッター一気飲みすると死ぬからな。

22: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:25:14.81 ID:ntGn7/b20
醤油はだいじと思って、ちゃんとした商品を買う(封をあけたら冷蔵庫に入れている)


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25: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:25:42.24 ID:l4oGo3Df0
no title

俺も偽醤油に騙された口

33: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:29:13.83 ID:YrYGGpgO0
>>25
ワロスw

29: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:28:03.98 ID:zUccz7WK0
この前密封タイプの醤油使ったら感動した

35: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:30:20.13 ID:0VeHAr/w0
プライベートブランドの安いやつさ
そもそもしょっぱいだけで香りもなくまずい

36: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:30:21.00 ID:CtXR94M00
>>1
グルタミン酸ナトリウムって味の素なんてもろじゃん

42: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:33:34.22 ID:y+PSHmHx0
そんなに頻繁に使わないしキッコーマンのでいいだろ

57: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:41:39.25 ID:LNEJ//3T0
> 何よりも問題なのは、醤油風調味料に多く含まれているグルタミン酸ナトリウムだ

味の素「お、おう・・・」

78: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:52:52.82 ID:3OwAWreFO
>>57
ワロタw まぁ美味しんぼで悪魔の粉扱いだもんね。

58: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:42:18.56 ID:6+Nw7jv20
昨日ヒガシマルの濃口一本148円位で見かけたが
あれどんぐらい入ってただろう

62: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:44:46.60 ID:dXlYbhOL0
安い醤油には味の素が入ってると思えばいいのか?
アレ害なのか?

65: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:46:04.00 ID:ey7nNcvb0
>>62
グルタミン酸自体は必須アミノ酸だから害は無いよ
そういうの入れないとダメってのは醤油じたいに旨みが含まれてないって事でダメな醤油の証明だ

70: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:47:34.63 ID:dXlYbhOL0
>>65
なるほど
低品質だから混ぜてごまかしているって事ね

72: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:48:39.22 ID:/IThp+u70
大手しょうゆメーカーの商品でも250円ぐらいで買えてしまうんだけど

79: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:52:53.28 ID:Y3wbWoSE0
450ccで450円

生醤油は勝組w

83: タケノコがお送りします。 2016/05/12(木) 09:53:54.62 ID:yPYcet+I0
あんまり安いの買ってると心が貧しくなりそう

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コメント一覧

    • 1. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 11:11
    • 基本の調味料はケチるなってことだ
    • 2. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 11:18
    • キッコーマンなんかの大手メーカー醤油は単純に不味い
      安くて美味しい地元醤油屋の醤油、意外とあるから探したほうがいいぞ
    • 3. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 11:49
    • ほんと密封タイプのは良いよ
      ずっと美味しい
      あれも偽?
    • 4. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 11:56
    • 調味料は絶対にケチりたくない
      みりん風調味料なんか買ってる人見るとかわいそうになる
    • 5. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 12:16
    • 一気飲みするとやばいと聞いたことはあったが、添加物まみれだったのな。
    • 6. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 12:39
    • どっかの国みたいに、側溝のヘドロが入ってるとか、髪の毛使ってるとか、そういうんじゃないならどうでもいいです。
    • 7. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 13:21
    • 「緑内障の原因になるおそれがあるという」
      どんだけ予防線はってんねん!
    • 8. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 15:31
    • しょうゆう事
    • 9. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 15:31
    • わしゃ 牡蠣醤油しか使わない。高いけど 旨い
    • 10. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年05月12日 20:52
    • 天然醤油も主成分は(発行させた天然の)アミノ酸、グルタミン酸(旨味成分)、塩分なんですが・・・
    • 11. たけのこ大好き名無しさん
    • 2016年06月30日 21:16
    • 高い醤油は実際美味いからなぁ
      月あたりにしてみたらたいしたことないし、高いの使ってるわ
いつもコメントありがとうございます。

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