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1: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:32:09.99 ID:CAP_USER9
食中毒が気になる夏は、何げない食習慣が体に害を与えることも。消化器専門医の大竹真一郎氏に聞いた。

「スパイスが入ったカレーは1日くらい常温で置いても再加熱すれば大丈夫だと思いがち。確かに普通の菌は温めれば死滅しますが、土や人間の体内などにいるウェルシュ菌という菌は熱に強い性質を持っており、加熱してもすぐに死にません。常温保存でこの菌が大量発生すれば、食中毒の危険性も」

「おにぎりは綺麗な手で作れば問題はありません。ただ注意したいのが、傷のある手でおにぎりを握る場合。傷口には黄色ブドウ球菌と呼ばれる細菌が付着しており、増殖するとエンテロトキシンという毒素をつくり、食中毒の原因に。また、BBQで集団食中毒を起こす最大の要因は、食材ではなくトング。菌が付着した生肉をはさんだトングで、焼きあがった肉を皿に載せるのはタブーです」

生肉を掴むトングは厳密にわけて使うことを鉄則としたい。それ以外夏に注意すべき食べ物として、フードプロデューサーの南清貴氏が挙げるのが人工甘味料入りノンカロリー飲料。

「ノンカロリー甘味料は、消化できない異物と同じ。大量摂取で体内や臓器に溜まり機能障害や免疫力低下に繋がることもあります」

そして、夏についつい買ってしまうアイスにも注意が必要。

「アイスは低温でも強い甘味を感じるようにコーンを原材料とするぶどう糖果糖液糖が使われている。高濃度の果糖の摂取は体のタンパク質の糖化を促進し、老化物質・AGEを増やす。これが体内に蓄積されれば機能低下や心筋梗塞、脳梗塞、認知症などを招きます」

また、ドリンクバーのコーヒーにも添加物が含まれているという。

「ドリンクバーのコーヒーは少量の豆から大量の成分を抽出できるように、添加物のリン酸塩が入っています。これは体内のカルシウムと結合し、骨粗しょう症や免疫力低下を招きます」(管理栄養士の梅原祥太氏)

【夏に食べてはいけないランキング】

1位…おいしさもウェルシュ菌も増加!『一晩寝かせたカレー』
2位…吸収されない”異物”入り『ノンカロリー飲料』
3位…添加物で抽出を促進した『ドリンクバー(特にファミレス)』
4位…蓋では菌の侵入を防げない『カップアイス』
5位…傷のある指でにぎった『手作りおにぎり』

7/26発売の週刊SPA!では、「[この食品が危ない]ランキング」を特集しているので、賢い消費者たらんとする人はぜひご一読を。

<取材・文/週刊SPA!編集部>
http://nikkan-spa.jp/1164492





ウェルシュ菌 - Wikipedia

Clostridium perfringens.jpg

ウェルシュ菌(ウェルシュきん、学名:Clostridium perfringens)とはクロストリジウム属に属する嫌気性桿菌である。河川、下水、海、土壌中など自然界に広く分布している[1]。ヒトを含む動物の腸内細菌叢における主要な構成菌であることが多い。少なくとも12種類の毒素を作り、α, β, ε, ιの4種の主要毒素の産生性によりA, B, C, D, E型の5つの型に分類される。Clostridium perfringens B型菌の毒素はヒツジの赤痢の原因となる。






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4: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:34:10.53 ID:8htyzmnI0
何と言われようと、ゆうべのカレーはごちそう。

5: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:34:58.69 ID:rjwbWThs0
1,5以外は別に夏に限ったことじゃないような・・・

535: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 12:07:22.23 ID:STSvBpT30
>>5
いや夏だからこそ食いまくりそうやん。

6: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:35:26.04 ID:frhn/98F0
夏のカレーは一晩寝かせたらもうダメだろw

83: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:50:48.46 ID:JbItnyRp0
>>6
寝かせた、って本当に常温放置だと思っている奴がいるよな。
粗熱取れたら冷蔵だろうに、普通は。

507: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 12:01:10.03 ID:NJRweawl0
>>83
うちも普通に冷蔵庫だね。常温で放置とか論外。

10: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:37:59.90 ID:6JiEYymu0
普通のカレーより夏野菜のカレーとか言ってナスとかピーマン入れたカレーのほうが足が早い

11: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:38:08.33 ID:zGMDzaSv0
カレーは一晩寝かすより冷凍して数日後解凍して食う方が美味いという結論に達したわ

17: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:38:53.22 ID:bfq9l79W0
カレーじゃなくても常温で食べ物放置とかあり得ない。

25: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:41:25.12 ID:NRMo37Kv0
ゼロカロリー飲みまくりのオレ


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26: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:41:47.84 ID:eVr2oMML0
カレーはジャガイモを後入れするようにしてる

28: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:42:08.51 ID:shQVThpO0
昔同棲してた彼氏が真夏に作ったカレーを食べて死にかけてたのを思い出した
冷蔵庫に入れ忘れたから食べるなと言ったのに

29: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:42:19.09 ID:FqhQBj4G0
屋台のイカ焼きは?

31: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:42:24.31 ID:Rn4TGtVk0
ウェルシュ菌は嫌気性で、炊き出しや給食のような大鍋で作ったときのみ繁殖する。小さな家庭用の鍋では問題にならない。

91: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:51:26.92 ID:d4+YLYFw0
>>31
家庭用鍋ならあまり神経質にならなくてもいいの?
カレーを暖め直す時はレンジは使わず火にかけて5,6分はかき回さないとウェルシュ菌は死滅しないと料理教室で教えられたが
この手間が結構面倒なんだよねー

147: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:59:37.48 ID:9a40bmvc0
>>91
家庭の調理で爆発的に増えることないし
もともと誰の体内にもいる菌だから心配しなくてよい。
最近聞きかじりのウェルシュ厨が増えてて困る。
もっと別種の食中毒に注意すべき。

32: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:42:50.24 ID:yBJk5PaJ0
意識高すぎんよ

39: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:44:25.10 ID:iOv+h7da0
ゼロカロリー系いまだ飲んで奴はアホだと思うわw

40: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:44:26.63 ID:+3SR9Suq0
さり気なくアイスの注意事項が変わってる

42: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:44:36.46 ID:jRXBRgwo0
インスタントコーヒーは大丈夫なの?

434: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 11:46:46.98 ID:1MtljKoO0
>>42
良いとも聞くし悪いとも聞く

43: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:44:45.47 ID:YXJCDR2P0
カレーとおにぎり以外はほぼ言いがかりじゃねーか

45: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:44:51.40 ID:IfOHRjzg0
ほんの20年前なんてトングはBBQで使うもので焼き肉なんか面倒で使わなかったけど細菌が増えたのか過敏になったのか

111: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:53:55.92 ID:9fh/SAvp0
>>45
昔から気にする人は気にしてたよ

49: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:45:33.70 ID:qGvRSMWt0
マジかよ…
カレーは毎日火を通してれば大丈夫だと思ってた

78: タケノコがお送りします。 2016/07/27(水) 10:50:13.70 ID:shQVThpO0
>>49
変な泡が出てたら加熱しようが食べない方がいいぞ

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